東京都渋谷区　慎　（しん）

新宿

呑めるうどん屋がコンセプト。

小麦を選ぶところから始めた極上の生地を、毎日直送で仕入れています。
その生地を一晩寝かせ、水分や塩分を最適な状態に仕上げます。
注文が入るたびに生地を切ります。打ち粉を最低限に仕上げることにより、
「つるっ」「ぷりっ」とした麺が実現できます。

毎日、気温や湿度などによって茹で時間を変えるため、
ムラをなくし最適な状態で仕上げます。

麺はいきています。

最適の状態でお出しすることに、全身全霊をかけています。
できあがりましたら、お早めにお召し上がりください。